Amuse – bouche
–

Fine tranche de saumon en  gravlax , 

Crème citron vert , coulis de betterave et graines de grenade . 

—

Emincé de homard à l’huile d’olive , 

Lasagnes de poireaux et jeunes pousses d’épinards , Beurre blanc en émulsion . 

et / ou 

Filet de boeuf français OU 
Suprême et cuisse de pigeonneau royal ,
Pressé  de pommes de terre  et poitrine de porc fumé , 

                                                                                    Jus de viande et carottes fanes  . 

–
Faisselle traditionnelle ou
Assiette du fromager.
–
Pré – Dessert
–
Douceurs sucrées

62 ou 66€

Amuse – bouche
–

Oeuf de poule cuit parfait en raviole ouverte ,

Gris de Bourgogne et champignons des bois ,

Crème de cèpes , 

–

Dos de cabillaud rôti sur la peau, 
Châtaignes confites et sommités de romanesco , 

Emulsion de potimarron . 

ou

Suprême de volaille fermière cuite en basse température , 

Risotto crémeux à la truffe , 

Fèves et petits pois au jus de viande . 
 

–
Faisselle traditionnelle ou
Assiette du fromager.
–
Douceurs sucrées

56€ Prix nets T.T.C

Amuse – bouches
–
Composition :
Possibilité de viande ou poisson
variant selon l’arrivage
Accompagné d’une garniture, d’une sauce et d’un mesclun de salade
–
Fromage
Ou
Douceurs sucrées

Servi uniquement au déjeuner
le lundi, jeudi et vendredi (sauf jours fériés)

23€ Prix nets T.T.C

Filet de volaille ou de poisson

Sauce à la crème ou jus de viande
Légumes ou frites fraiches
–
Deux boules de glaces
ou sorbets au choix
ou dessert adulte avec un
supplément de 4 euros

14 € TTC

Œuf de poule cuit parfait , émulsion de cèpes . 

Royale  parmentière et caviar d’Aquitaine .

«  » » »

Foie gras de canard cuit en basse température , 

Fine gelée au vin chaud et poire pochée . 

«  » » »

Noix de coquilles St Jacques juste snackées ,

Compotée de poireaux et épinards en lasagnes , 

Beurre blanc à la bergamote . 

«  » » » »

Sorbet citron et limoncello . 

«  » » » »

Filet de boeuf français cuit au sautoir , 

Millefeuille de pommes de terre à la truffe noire , 

Jus de viande . 

«  » » » »

Faisselle traditionnelle 

ou 

Assiette du maitre fromager . 

«  » » » »

Pré dessert 

«  » » » »

Crumble aux fruits exotiques , 

Sorbet ananas . 

«  » » » »

Mignardises  .