Amuse – bouches
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Escalope de foie gras de canard poêlé ,
Crémeux de cèpes et brisures de
châtaignes confites .
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Homard cuit à l'étouffé aux saveurs d'agrumes ,
Gnocchis de pommes de terre violettes
au citron vert .
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Tournedos de boeuf cuit au sautoir ,
Croustillant de joue de boeuf confit aux girolles .
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Faisselle traditionnelle ou
Assiette du Maître fromager Cachot
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Pré – Dessert
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Douceurs sucrées
Prix nets T.T.C
Amuse – bouches
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Noix de coquilles St Jacques justes poêlées ,
Soupe de coquillages aromatisée au thym citron ,
Spatzles à l'encre de seiche .
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Médaillon de queue de lotte
rôti au beurre noisette ,
Compotée de poireaux et pousses d'épinards ,
Bouillon de poissons émulsionné .
ou
Le canard en deux cuissons avec :
Le magret en croûte de champignons
et purée de topinambours ,
Et la cuisse marinée à l'armagnac
puis braisée lentement .
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Faisselle traditionnelle ou
Assiette du Maître fromager Cachot
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Douceurs sucrées
Prix nets T.T.C
Amuse – bouches
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La daurade royale se déclinant autour d' :
Un tartare aux graines de moutarde et coriandre ,
Une rillette crémeuse à l'aneth et
petite salade de mâche .
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Râble de lapin fermier aux trompettes
noires cuit sous vide ,
Mousseline de patates douces et somité de choux .
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Fromage Ou
Douceurs sucrées
Prix nets T.T.C
Amuse – bouches
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Composition :
Possibilité de viande ou poisson
variant selon l’arrivage
Accompagné d’une garniture, d’une sauce et d’un mesclun de salade
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Fromage
Ou
Douceurs sucrées
Servi uniquement au déjeuner
le lundi, jeudi et vendredi (sauf jours fériés)
avec un verre de vin et un café
Prix net T.T.C
Filet de volaille ou de poisson
Sauce à la crème
Légumes ou frites fraiches
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Deux boules de glaces
ou sorbets au choix
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Prix net T.T.C
