Amuse – bouche
—

Foie gras de canard cuit en basse température , 

                                                              Fine gelée de vin chaud à la cannelle et zestes d’agrumes ,

                                                                                   Tuile croustillante de pain d’épices  . 

                                                                                                      —

Noix de coquilles St Jacques juste poêlées   , 

Royale de champignons , gnocchis et jeunes légumes   ,

Emulsion de crème de cèpes   . 

et / ou 

Filet de boeuf français OU Pigeonneau royal ,
Girolles et chataignes au jus de viande   ,

                                                                                             Petit oignon grelot  .                                     . 

—
Faisselle traditionnelle ou
Assiette du fromager.
—
Pré – Dessert
—
Douceurs sucrées

64€  ( poisson ou viande)

ou 68€ ( poisson et viande )

Amuse – bouche
—

Mariné de saumon à l’aneth et caviar vert   ,

Crème mascarpone au citron et mousseline d’avocat   .

—

Dos de cabillaud cuit à l’unilatéral , 
Millefeuille de pommes de terre , butternut confit et carottes fanes   . 

ou

Cul de veau fermier rôti au beurre noisette , 

Millefeuille de pommes de terre , butternut confit  et carottes fanes  .  

—
Faisselle traditionnelle ou
Assiette du fromager.
—
Douceurs sucrées

58€ Prix nets T.T.C

Amuse – bouches
–
Composition :
Possibilité de viande ou poisson
variant selon l’arrivage
Accompagné d’une garniture, d’une sauce et d’un mesclun de salade
–
Fromage
Ou
Douceurs sucrées

Servi uniquement au déjeuner
le lundi, jeudi et vendredi (sauf jours fériés)

24€ Prix nets T.T.C

Filet de volaille ou de poisson

Sauce à la crème ou jus de viande
Légumes ou frites fraiches
–
Deux boules de glaces
ou sorbets au choix
ou dessert adulte avec un
supplément de 4 euros

14 € TTC

Oeuf de poule cuit parfait , émulsion de cèpes , 

Royale parmentière et caviar d’Aquitaine . 

—

Foie gras de canard cuit en basse température , 

Fine gelée de vin chaud à la cannelle et aux zestes d’agrumes , 

Tuile croustillante de pain d’épices . 

—

Composée de homard et ses jeunes petits légumes de saison , 

Emulsion de beurre blanc au yuzu . 

—

Sorbet ananas et son rhum arrangé 

—

Filet de bœuf français cuit au sautoir ,

Millefeuille de  pommes à la truffe noire , 

Jus de viande . 

—

Faisselle traditionnelle 

ou 

Assiette de maitre fromager .

—

Pré dessert 

—

Autour du citron vert ,

Meringue à l’italienne . 

—

Mignardises .

Menu unique servi le 31 décembre au soir et le 1er janvier à midi .

Proposé  à 95 euros par personne  , boissons non comprises